Ravioli di Pere e Pecorino al Tartufo Nero

Preparazione

1. In una ciotola, unire 500g di farina, 5 uova, 10g di sale e pepe nero macinato. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.
2. Per il ripieno: schiacciare il pecorino fresco con una forchetta, aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene.
3. Stendere l'impasto della pasta in sfoglie sottili su una superficie infarinata.
4. Disporre piccole palline di ripieno su una sfoglia a intervalli, coprire con un'altra sfoglia, premere per sigillare intorno a ogni pallina e tagliare a quadrati. Assicurarsi che non ci sia aria intrappolata.
5. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata fino a che non siano al dente.
6. Nel frattempo, in una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio fino a doratura. Aggiungere le pere a dadini (con la buccia) e cuocere per un minuto. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e spegnere il fuoco. Grattugiare il tartufo nero nella salsa.
7. Scolare i ravioli direttamente nella padella con la salsa di pere e tartufo. Saltare delicatamente per amalgamare.
8. Servire immediatamente, grattugiando pecorino romano fresco sopra e terminando con un pizzico di pepe nero.