Ravioli di Patate

Preparazione

1. Lessare 1 kg di patate fino a quando sono tenere, poi schiacciarle. Lasciar raffreddare leggermente, quindi mescolare con 300 g di farina e 1 uovo per formare un impasto.
2. Per il ripieno, unire pezzetti di guanciale, fiordilatte e pecorino romano grattugiato.
3. Tagliare del guanciale a listarelle e rosolare in una padella a fuoco basso fino a renderlo croccante. Mettere da parte per la guarnizione.
4. Stendere l'impasto di patate su una superficie infarinata in un quadrato sottile.
5. Disporre cucchiaiate di ripieno sull'impasto, piegare e sigillare per formare ravioli a mezzaluna. Premere bene i bordi.
6. Aggiungere i pomodori al grasso di guanciale nella padella e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa e fa le bollicine.
7. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Immergere i ravioli e cuocere per 2-3 minuti finché salgono a galla. Scolare bene.
8. Impiattare i ravioli sopra la salsa di pomodoro, guarnire con scaglie di pecorino, foglie di maggiorana fresca e il guanciale croccante tenuto da parte. Servire subito.