Ravioli crema di peperoni e burrata

Preparazione

1. Lava e pulisci i peperoni, poi tagliali a listarelle.
2. In una padella con olio extravergine d'oliva, rosola uno spicchio d'aglio in camicia fino a doratura.
3. Aggiungi i peperoni, un po' di sale e un goccio d'acqua. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma lenta fino a quando i peperoni saranno morbidi. Rimuovi l'aglio.
4. Trasferisci i peperoni cotti nel boccale del frullatore. Aggiungi basilico, pepe, sale, la stracciatella di burrata e noce moscata. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
5. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata.
6. Trasferisci i ravioli cotti in una padella con un po' della loro acqua di cottura. Continua la cottura muovendo delicatamente.
7. Aggiungi la crema di peperoni e manteca molto delicatamente per non rompere i ravioli.
8. Impiatta i ravioli, decora con ciuffetti di burrata, olive nere disidratate e granelle di pistacchio per croccantezza.