Ravioli Cinesi de Roma

Preparazione

1. Mescolare 300 g di farina, 150 g di acqua e 5 g di sale per formare un impasto. Impastare fino a ottenere un composto liscio, coprire e far riposare per circa 30 minuti.
2. Tagliare grossolanamente 2 foglie di cavolo cappuccio, 100 g di mortadella e mezzo cipollotto. Frullare insieme con un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, un po' di peperone affumicato e un po' di olio di semi fino a ottenere un composto quasi polveroso.
3. Aggiungere 250 g di pancetta macinata al composto frullato e mescolare bene.
4. Dividere l'impasto riposato in porzioni, arrotolare ciascuna in un filoncino, tagliare a pezzi e schiacciare in dischetti.
5. Mettere una porzione di ripieno su ogni dischetto, quindi chiudere e sigillare usando la tecnica delle pieghe (piegare un lato, poi ripiegare).
6. Per la cottura alla griglia: scaldare olio di semi di girasole in una padella antiaderente o griglia, appoggiare i ravioli con il lato piatto verso il basso e cuocere fino a doratura. Per la cottura al vapore: cuocere a vapore per 4-5 minuti in una vaporiera (o in un setaccio foderato con foglie di cavolo cappuccio su acqua bollente).
7. Servire con salsa di soia e olio piccante.