Ravioli Capresi

Preparazione

1. In una pentola, metti acqua, sale e olio extravergine. Scalda fino a calore, non bollore.
2. Unisci la farina in un solo colpo e mescola con un mestolo per qualche minuto a fiamma moderata fino a ottenere un impasto.
3. Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro. Inizia a stenderlo con un mattarello, poi impasta a mano fino a renderlo liscio ed elastico.
4. Avvolgi l'impasto in pellicola e lascia riposare per almeno mezz'ora.
5. Per il ripieno: in una ciotola unisci caciotta, pecorino, grana padano, maggiorana fresca, scorza di limone grattugiata (senza la parte bianca) e un uovo. Impasta fino a ottenere un composto solido e modellabile.
6. Stendi la pasta con un mattarello, aiutandoti con un po' di semola se necessario. Stendila leggermente più spessa della pasta fresca per non farla rompere.
7. Segna leggermente metà della sfoglia per indicare dove mettere il ripieno. Metti un po' di ripieno al centro di ogni area segnata.
8. Piega la sfoglia su se stessa e premi per sigillare, poi taglia nella classica forma da raviolo caprese (o usa un coppapasta).
9. Per il sughetto: scalda olio extravergine in padella con uno spicchio d'aglio e basilico. Aggiungi pomodori pelati schiacciati e cuoci brevemente.
10. Less i ravioli in acqua salata per 2-3 minuti.
11. Trasferisci i ravioli cotti nella padella con il sugo. Mescola delicatamente per farli insaporire senza romperli.
12. Servi subito.