Ravioli al Nero di Seppia Ripieni di Baccalà Mantecato

Preparazione

1. Prepara la pasta all'uovo: su una spianatoia metti 200g di farina 00 e 100g di semola, fai una fontana. In un recipiente frulla 2 uova, 2 tuorli, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di nero di seppia. Versa al centro e con una forchetta inizia a impastare incorporando la farina. Quando diventa solido, impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora.
2. Prepara il baccalà mantecato: pulisci 500g di baccalà dissalato rimuovendo pelle e spine. Taglialo a trancetti e affetta sottilmente 1 patata media. In una pentola unisci baccalà, patata, 500ml di latte e una foglia di alloro. Porta a bollore e cuoci per circa 15 minuti. Scola e metti tutto in una ciotola. Aggiungi prezzemolo tritato, pepe e un filo d'olio. Inizia a sfilacciare con una frusta. Poi aggiungi 150g di stracciatella di burrata e manteca fino a ottenere un composto cremoso. Trasferisci il ripieno in una sacca a poche.
3. Stendi la pasta riposata con una macchina per pasta fino alla penultima tacchetta. Inumidisci leggermente una sfoglia. Con un coppapasta rotondo (parte arrotondata) segna dei cerchi sulla sfoglia per indicare dove mettere il ripieno. Metti un po' di ripieno su ogni cerchio. Copri con un'altra sfoglia e premi delicatamente. Con lo stesso coppapasta (parte arrotondata) premi intorno ai ravioli per eliminare l'aria e sigillare. Poi con un coppapasta più largo (parte tagliente) taglia i ravioli.
4. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per pochi minuti. In una padella sciogli una noce di burro e saltali. Servi con salsa alla puttanesca a piacere.