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Ragù Napoletano
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Il ragù napoletano è un condimento ricco e saporito, frutto di una lunga cottura a fuoco lento con tagli di maiale, pomodoro e vino. Perfetto per la pasta al forno o per essere gustato con il pane.
- Cook
- 6h
- Difficulty
- hard
Ingredienti
8 elementi- Olio d'OlivaUn filo per rosolare
- Tagli di Maiale (Costolette, Salsiccia, Cotenne, ecc.)Tagli misti di maiale come costolette, salsiccia, cotenne, ecc.
- 1 pcsCipollaTritata finemente
- 1 glassVino Bianco o RossoPer sfumare
- 1 tbspConcentrato di PomodoroSciolto in poca acqua
- Passata Di PomodoroQuantità sufficiente a coprire la carne
- SaleQuanto basta
- Involtini (Facoltativi)(optional) — Involtini di carne da aggiungere verso la fine
Preparazione
- Scaldate un filo d'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- Rosolate i tagli di maiale (costolette, salsiccia, cotenna, ecc.) in più riprese per non sovraffollare. Toglieteli e teneteli da parte una volta ben rosolati.
- Nella stessa pentola aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire.
- Versate un bicchiere di vino bianco o rosso e fate evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
- Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, quindi unite la passata di pomodoro.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite parzialmente la pentola e lasciate cuocere il ragù dolcemente per almeno 3 ore. Mescolate ogni tanto.
- Dopo 3 ore, regolate di sale. Proseguite la cottura per altre 3–4 ore, sempre a fuoco bassissimo.
- Circa un'ora prima della fine, unite gli involtini (se li usate) e lasciateli cuocere nel sugo.
- Il ragù è pronto quando è denso, lucido e la carne è molto tenera. Regolate di sale se necessario.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
