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Ragù di Polpo
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un ragù di polpo ricco e saporito, perfetto per un sughetto di mare straordinario. Il polpo viene cotto lentamente con passata di pomodoro, vino rosso e erbe aromatiche, poi mantecato con pasta lunga.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 1 kgPolpocirca 1 kg, polpo intero
- 1 lPassata Di Pomodoroo passata di pomodoro
- 200 mlVino Rossoun bicchiere di vino rosso
- Mazzetto di Erbe Aromatichemazzetto fresco di erbe aromatiche (es. rosmarino, timo, alloro)
- Trito di Sedano, Cipolla e Carotatrito fine di sedano, cipolla e carota
- Prezzemoloq.b., per guarnire
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva, q.b.
- Saleq.b., aggiungere alla fine
- 400 gPasta Lungapasta lunga come spaghetti o linguine
Preparazione
- Pulisci il polpo: rimuovi la bocca e gli occhi, poi taglia i tentacoli a pezzetti di circa 0,5 cm.
- In una pentola con olio extravergine d'oliva, prepara un soffritto con sedano, cipolla e carota tritati. Aggiungi un mazzetto di erbe aromatiche fresche.
- Unisci i pezzetti di polpo e falli rosolare a fuoco medio-alto. Il polpo rilascerà acqua. Dopo qualche minuto, rimuovi il mazzetto di erbe.
- Lascia asciugare bene il liquido, poi sfuma con un bicchiere di vino rosso a fiamma alta. Lascia evaporare la parte alcolica.
- Aggiungi 1 litro di passata di pomodoro. Sala solo alla fine, perché il polpo rilascia sapidità. Regola di sale.
- Cuoci coperto o semicoperto per 40–50 minuti, finché il polpo non si sarà intenerito.
- Versa il ragù in una padella larga. Cuoci la pasta al dente e mantecala direttamente nel ragù.
- Servi con altro ragù sopra e una spolverata di prezzemolo fresco.
