Ragù d'Agnello

Preparazione

1. Disossa le costole di agnello e metti da parte le ossa. Taglia la carne a pezzi a coltello (non macinata).
2. In una pentola, scalda un filo d'olio e rosola le ossa di agnello a fuoco alto fino a caramellare.
3. Togli le ossa e sfuma con vino rosso.
4. Aggiungi il trito di carota e cipolla, e fai appassire fino a quando le verdure sono morbide e il liquido è evaporato.
5. Aggiungi un altro filo d'olio, poi inserisci tutta la carne di agnello tagliata. Rosola bene.
6. Aggiungi i pomodorini (tagliati a metà con la loro acqua) e due cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro.
7. Aggiungi un po' d'acqua o brodo vegetale e un rametto di rosmarino.
8. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco medio-basso per circa 2-3 ore, fino a che la carne è tenera.
9. Aggiusta di sale alla fine.
10. Servi con pappardelle, fettuccine o come preferisci.