Ragù Bianco

Preparazione

1. Tagliare a cubetti fini carota, sedano e cipolla per il soffritto.
2. Rosolare il soffritto in olio extravergine d'oliva fino a doratura, poi togliere e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere un altro goccio d'olio e il macinato di vitella. Usare una frusta per sgranare la carne e farla rosolare asciugandosi per circa 10 minuti senza salare.
4. Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo. Cuocere fino a che l'alcol non sia evaporato.
5. Salare e pepare, aggiungere le verdure del soffritto tenute da parte e il timo.
6. Aggiungere brodo (o acqua calda) fino a coprire la carne. Far sobbollire per circa un'ora.
7. Nel frattempo, pulire e affettare i funghi pioppini.
8. In una padella a parte, rosolare uno spicchio d'aglio in olio, poi aggiungere i funghi e cuocere a fiamma viva. Salare solo alla fine.
9. Dopo un'ora, togliere il timo. Sciogliere l'amido di mais in un po' di brodo caldo, aggiungerlo al ragù e mescolare per addensare.
10. Unire i funghi cotti al ragù e cuocere ancora un paio di minuti.
11. Facoltativamente, aggiungere mentuccia fresca.
12. Cuocere la pasta (casarecce o simile) al dente, poi mantecarla con il ragù, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema.
13. Terminare con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnire con foglioline di mentuccia.