Ragù alla Napoletana

Preparazione

1. In una pentola capiente, scalda un po' d'olio. Rosola tutti i tagli di carne (braciole, costine di maiale, involtini) in più riprese fino a che sono ben coloriti. Toglili e tieni da parte.
2. Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla tritata fino a che diventa trasparente.
3. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' d'acqua, poi aggiungi i pomodori pelati schiacciati.
5. Rimetti tutta la carne nella pentola. Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 3 ore (il ragù deve 'picchiare opi violare').
6. Dopo 3 ore, regola di sale. Aggiungi gli involtini e continua la cottura per un'altra ora o più, fino a che la salsa è densa e la carne è tenera.
7. Il tempo di cottura totale deve essere di almeno 6-7 ore. Servi il ragù con la pasta o da solo.