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Ragù alla Napoletana
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un classico ragù napoletano, cotto lentamente per ore con una varietà di carni tra cui costolette di maiale, muscolo di manzo, muscolo di maiale, salsicce napoletane e involtini ripieni. Il sugo diventa denso e scuro, perfetto per la pasta o per il pane.
- Cook
- 6h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Olio d'Olivaper rosolare
- 1 tbspStrutto (Lardo)per rosolare
- Costolette di Maialepork ribs
- Muscolo Di Manzobeef muscle
- Muscolo di Maialepork muscle
- Salsicce NapoletaneNeapolitan sausages
- 1 pcsCipollatritata
- Vino Rossoper sfumare
- Concentrato di Pomodorosciolto in acqua
- Pomodori pelati frullatipomodori pelati frullati
- Salea piacere
- Involtini di Manzo (Braciole Ripiene)involtini di manzo ripieni, già pronti
- Pinoliper il ripieno degli involtini
- Prezzemoloprezzemolo tritato per il ripieno
- Parmigiano Reggianoparmigiano grattugiato per il ripieno
- Pepe neropepe nero per il ripieno
- Sugna (Strutto)sugna per il ripieno degli involtini
Preparazione
- Scaldare una pentola capiente con un po' d'olio d'oliva e un cucchiaio di strutto.
- Rosolare i pezzi di carne: costolette di maiale, muscolo di manzo, muscolo di maiale e salsicce napoletane, uno per volta, finché non sono ben rosolati. Togliere i pezzi se necessario per fare spazio.
- Una volta che tutta la carne è rosolata, rimettere tutta la carne nella pentola.
- Abbassare la fiamma, aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire senza rosolare.
- Alzare la fiamma e sfumare con vino rosso, lasciando evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un po' d'acqua, poi aggiungere i pomodori pelati frullati.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio leggermente aperto e lasciar sobbollire per almeno 3 ore.
- Dopo 3 ore, aggiungere sale a piacere, mescolando delicatamente.
- Circa un'ora prima della fine della cottura, aggiungere gli involtini (braciole ripiene) e continuare la cottura.
- Continuare la cottura per un'altra ora o più fino a quando il ragù ha un colore denso e scuro e la carne è tenera. Il tempo totale di cottura è di circa 6 ore.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
