Radiatori con Crema di Fave e Calamari

Preparazione

1. Sgranare le fave e sbollentarle in acqua calda quasi a bollore per qualche istante. Raffreddarle subito in acqua fredda per mantenere il colore, poi sbucciarle togliendo la seconda pellicola.
2. Pulire i calamari: rimuovere l'osso interno e le interiora. Togliere la membrana viola e il becco. Tagliare il corpo a strisce sottili. Tenere da parte i tentacoli e le ali.
3. In una padella, scaldare un generoso filo d'olio d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato (privato dell'anima) e lasciarlo profumare.
4. Aggiungere le strisce di calamaro, i tentacoli e le ali nell'olio caldo. Cuocere brevemente a fuoco alto per evitare che diventino gommosi.
5. Frullare le fave sbollentate e sbucciate fino a ottenere una crema liscia. Se troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
6. Cuocere la pasta radiatori in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati (10-12 minuti).
7. Per la guarnizione, prendere un calamaro intero e praticare dei tagli a rombo sulla parte esterna senza incidere fino in fondo. Rosolare in una padella molto calda con un po' d'olio finché non si arriccia. Tagliare a pezzi.
8. Scolare la pasta e mescolarla con la crema di fave e il calamaro saltato (non quello alla piastra). Aggiustare di sale.
9. Impiattare la pasta. Decorare con i pezzi di calamaro alla piastra e i tentacoli tenuti da parte.