Quesadillas

Preparazione

1. Preparare il sugo: in una padella, scaldare l'olio, aggiungere la cipollina tritata e farla appassire. Unire il bacinato di maiale a pezzetti e il peperoncino. Far rosolare.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e un goccio di vino. Lasciar sfrigolare.
3. Unire i pomodori a pezzi, abbassare la fiamma e far cuocere il sugo.
4. Per l'impasto: mettere la farina di mais in una ciotola, aggiungere l'acqua poco alla volta e mescolare fino a ottenere un impasto. Lavorarlo brevemente con le mani. (Il riposo è opzionale.)
5. Dividere l'impasto in due palline. Stendere ciascuna pallina in un disco di circa 15 cm di diametro.
6. Scaldare una piastra o padella antiaderente. Cuocere una tortilla da un lato fino a leggera doratura.
7. Girare la tortilla. Su una metà, spargere la fontina grattugiata e un po' di sugo. Chiudere l'altra metà sopra e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e la tortilla è croccante.
8. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.