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Quaglie Lardellate
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta semplice e rustica di quaglie avvolte nel guanciale e farcite con ginepro, olive e erbe aromatiche, poi cotte lentamente con pomodorini, finocchietto e vino bianco.
- Cook
- 25 min
- Servings
- 7
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 7 pcsQuagliequaglie intere, pulite
- Guanciale2 fette, tagliate in 7 pezzi (uno per quaglia)
- Saleq.b.
- 7 pcsBacche Di Gineprouna per quaglia
- 7 pcsOlive Verdiuna per quaglia, preferibilmente olive verdi
- Pomodoriniuna manciata, tagliati a metà
- Finocchietto Selvaticoqualche rametto
- Olio d'Olivageneroso filo
- Vino Biancoun goccio
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Prendete ogni quaglia e condite l'interno con un pizzico di sale, una bacca di ginepro, un'oliva e un po' di erbetta fresca (come rosmarino o salvia).
- Tagliate il guanciale in 7 pezzi e avvolgete ogni quaglia condita con un pezzo, sigillando bene.
- Disponete le quaglie avvolte vicine tra loro in una padella grande.
- Tagliate una manciata di pomodorini a metà e distribuiteli tra le quaglie.
- Aggiungete qualche rametto di finocchietto selvatico tra le quaglie.
- Condite con un generoso filo d'olio d'oliva.
- Mettete la padella sul fuoco vivo e rosolate le quaglie su tutti i lati, girandole di tanto in tanto.
- Versate un goccio di vino bianco e lasciate sfumare.
- Coprite la padella, abbassate la fiamma e cuocete per 20–30 minuti, finché le quaglie sono tenere.
- Servite le quaglie calde con il loro fondo di cottura, i pomodorini e il finocchietto.
Gambero Rosso
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