Puttanesca di Mare

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere un po' di peperoncino e uno spicchio d'aglio e farlo rosolare.
2. Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi, alzare la fiamma, aggiungere un po' d'acqua di cottura, coprire e cuocere fino a quando le cozze si aprono.
3. Nel frattempo, tagliare il calamaro a cubetti.
4. Togliere l'aglio, quindi estrarre le cozze e i lupini; tenerne da parte qualcuno con il guscio per la decorazione, quindi sgusciare il resto.
5. Con uno schiacciapatate schiacciare le teste e i carapaci per estrarre tutto il sapore, quindi filtrare il liquido in una ciotola.
6. Nella stessa padella (senza lavarla), aggiungere un filo d'olio e saltare i cubetti di calamaro fino a renderli croccanti.
7. Aggiungere le olive nere snocciolate e i capperi dissalati, cuocere a fiamma vivace, quindi aggiungere i pomodori pelati San Marzano, schiacciarli e lasciare restringere il sugo per 10–15 minuti. Aggiustare di sale.
8. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente (circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
9. Tagliare i gamberi sgusciati a pezzi grossi.
10. Scolare la pasta e trasferirla nel sugo. Invece dell'acqua di cottura, aggiungere il brodo di teste di gambero tenuto da parte per terminare la cottura, mescolando a fiamma alta.
11. Aggiungere le cozze e i lupini sgusciati, quelli interi tenuti da parte, e un po' di prezzemolo tritato fresco. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema.
12. Finire con un filo d'olio extravergine d'oliva e servire immediatamente.