French
Purè di Patate
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un purè di patate alla francese liscio, vellutato e soffice, realizzato con patate Agria, burro e un goccino di latte freddo. Lo chef usa un terzo del peso delle patate di burro per una versione più leggera della classica ricetta di Robuchon.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
4 elementi- Patate Agria
- Sale Grosso
- Burro1/3 del peso delle patate
- Latte(optional) — freddo, solo se necessario
Preparazione
- Sbucciate le patate Agria.
- Mettetele a cuocere in acqua salata per circa mezz'ora, finché non sono tenere.
- Scolatele e passatele al passino per ottenere una consistenza molto liscia.
- Trasferite le patate passate su una piastra a media intensità per far evaporare l'eventuale acqua.
- Aggiungete un pizzico di sale grosso.
- Aggiungete il burro (circa un terzo del peso delle patate) e mescolate fino a completo assorbimento.
- Se necessario, aggiungete un goccino di latte freddo per regolare la consistenza, senza esagerare.
- Spegnete e servite immediatamente.
Fabrizio Sepe
Chef professionistaRistoratore119K iscritti su YouTube66.7M visualizzazioni totali del canale👨🏻🍳 Chef e Oste Contemporaneo 🍽️ @letrezucche è la mia Bottega 📍Via G. Mengarini, 49 (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0645429576 📩 Collab: fsepe71@gmail.com In elenco AGCOM
