Puntarelle con Tre Salse

Preparazione

1. Pulisci le puntarelle: taglia le estremità vuote e le foglie più dure. Con l’apposito telaietto o con un coltello affilato, tagliale a striscioline sottili. Immergile subito in una ciotola di acqua e ghiaccio e lasciale in frigo per almeno 30 minuti finché non si arricciano.
2. Per la salsa classica aglio e peperoncino: frulla un pezzetto d'aglio, 1 peperoncino fresco, ½ cucchiaino di peperoncino secco, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema.
3. Per la salsa alla bottarga: schiaccia 1 spicchio d'aglio in una ciotola. Aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, un pizzico di peperoncino secco e 2 cucchiaini di bottarga grattugiata. Mescola bene.
4. Per la salsa maionese di acciughe: in una ciotola, unisci 4 cucchiai di maionese di acciughe (comprata o fatta in casa) con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di peperoncino. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Scola le puntarelle e asciugale bene tamponandole con un telo. Dividile in tre porzioni. Per ogni salsa, metti una porzione di puntarelle in una ciotola, condisci con la salsa e mescola con le mani fino a ricoprirle uniformemente. Aggiungi un pizzico di sale se necessario. Servi subito come antipasto.