Puntarelle con Bottarga

Preparazione

1. Pulire le puntarelle come descritto nella ricetta classica: rimuovere le foglie esterne, tagliare il gambo nel punto vuoto, pelare o lasciare la buccia, e mettere a bagno in acqua ghiacciata con un po' di limone fino a quando si arricciano. Scolare bene.
2. Per il condimento: schiacciare uno spicchio d'aglio con la lama di un coltello. In una ciotola, unire l'aglio con olio d'oliva siciliano, un goccio di aceto bianco, un pizzico di peperoncino secco e una generosa grattugiata di bottarga (preferibilmente di muggine).
3. Mescolare il condimento fino a ottenere un'emulsione. Aggiungere le puntarelle scolate e mescolare delicatamente con le mani fino a ricoprirle uniformemente. Servire subito.