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Puntarelle alla Romana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Insalata invernale romana classica a base di puntarelle, una cicoria croccante, condita con una decisa vinaigrette all'aglio e acciughe. Pulire e ravvivare le puntarelle in acqua ghiacciata, poi mescolare con il condimento emulsionato.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- PuntarelleCespi interi freschi
- AglioQuanto basta per il condimento
- AcciugheFiletti, quanto basta
- Peperoncino FrescoQuanto basta
- Aceto BiancoUn goccio
- Olio Extravergine di OlivaQuanto basta per il condimento
- SaleQuanto basta
- GhiaccioPer il bagno di acqua ghiacciata
- Succo di Limone(optional) — Facoltativo, per evitare l'ossidazione se preparate il giorno prima
Preparazione
- Rimuovere le foglie esterne dalle puntarelle. Tagliare il gambo nel punto in cui si sente vuoto – scartare la parte piena.
- Pelare la buccia esterna dal gambo cavo per renderlo più tenero (primo metodo) o lasciare la buccia (secondo metodo).
- Mettere i gambi in una ciotola di acqua ghiacciata con un goccio di succo di limone (se si prepara il giorno prima). Lasciarli arricciare per almeno 30 minuti, poi scolare.
- Per il condimento classico: frullare insieme uno spicchio d'aglio (sbucciato), qualche filetto di acciuga, un peperoncino fresco, un goccio di aceto bianco e olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una crema, regolando con più acciughe, olio e sale fino all'equilibrio di sapori.
- Mettere le puntarelle scolate in una ciotola, aggiungere il condimento e mescolare delicatamente con le mani fino a ricoprirle. Servire subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
