Puntarelle alla Romana

Preparazione

1. Prendete le puntarelle, che sono i germogli interni della cicoria Catalogna, e togliete le parti esterne più dure o coriacee.
2. Eventualmente tenete qualche fogliolina tenera. Tagliate la base dura, poi tagliate ogni germoglio a metà nel senso della lunghezza.
3. Fate dei piccoli taglietti delicati lungo ogni metà in modo che si arriccino quando vengono messe in acqua fredda.
4. Preparate una ciotola con acqua fredda e un po' di succo di limone. Aggiungete cubetti di ghiaccio per accelerare la ricciatura.
5. Immergete le puntarelle tagliate nell'acqua e mettetele in frigorifero per almeno un'ora, fino a quando sono ben arricciate.
6. Nel frattempo, se avete le foglie esterne (il cicorione), potete lessarle e ripassarle in padella con aglio, olio e peperoncino come piatto a parte.
7. Dopo un'ora, scolate le puntarelle e togliete i pezzi di limone. Asciugatele molto bene usando una centrifuga o un panno pulito.
8. Per il condimento: in un frullatore, mettete olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio (per insaporire senza pezzi visibili), un pizzico di sale (ricordate che le acciughe sono salate), un po' di aceto e qualche filetto di acciuga. Frullate fino a ottenere una salsa emulsionata.
9. Condite le puntarelle asciutte con la salsa, mescolando bene. Servite subito.