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Punta di Petto alla Fornara
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Oggi impariamo come fare l'arrosto perfetto, la punta di petto di vitella alla romana con aglio, rosmarino, salvia, timo e patate arrosto. Ruben condivide tutti i suoi trucchetti per una carne succosa e super saporita.
- Cook
- 35 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 600 gPunta di Petto di VitellaChiedete la punta di petto al vostro macellaio
- 1/2 pcsAglioMezza testa, tagliata a metà
- RosmarinoRami freschi
- SalviaFoglie fresche
- TimoTimo fresco (timo limonato se disponibile)
- PatateCon la buccia, tagliate a cubetti
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva per cottura e condimento
- SaleSale fino, q.b.
- PepePepe nero macinato fresco
- Vino BiancoVino bianco secco, per sfumare
Preparazione
- Scalda una padella antiaderente a fuoco alto con un filo d'olio d'oliva.
- Condisci la punta di petto di vitella con abbondante sale su tutti i lati.
- Rosola la carne nella padella calda, girandola per ottenere una bella crosticina scura su tutti i lati.
- Nel frattempo, taglia le patate (con la buccia) a cubetti.
- Sbollenta i cubetti di patate in acqua bollente per 4–5 minuti, poi scolali bene.
- Condisci le patate sbollentate con pepe nero macinato, erbe fresche (rosmarino, salvia, timo) e un po' d'olio d'oliva.
- Taglia mezza testa d'aglio a metà nel senso della larghezza.
- Quando la carne è ben rosolata, aggiungi le metà d'aglio e le erbe nella padella.
- Sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.
- Metti la carne con la parte grassa verso l'alto al centro della padella e disponi le patate intorno.
- Inforna in forno preriscaldato a 200 °C per 30–35 minuti (per un pezzo da 500–600 g; aggiungi 30 minuti per ogni 500 g in più).
- Dopo 15 minuti (a metà cottura), gira la carne e sfuma con un altro goccio di vino bianco.
- Togli dal forno e lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
- Affetta la carne e servila con le patate, irrorando con il fondo di cottura.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
