Profitterol con Salsa al Cioccolato

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate l'amido di mais, il cacao amaro (setacciato se possibile) e metà dello zucchero. Aggiungete un po' di latte e mescolate per formare una pastella densa.
2. In una pentola, mettete il latte rimanente, lo zucchero rimanente e l'aroma di vaniglia. Portate a bollore.
3. Quando bolle, aggiungete la pastella del passo 1 e mescolate continuamente fino a che la salsa si addensa a una consistenza media.
4. Versate la salsa in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettete in frigo fino a che si rassoda (si può preparare il giorno prima).
5. Preparate i bignè: fate un buco sotto a ciascuno e riempiteli con panna montata zuccherata usando una sacca da pasticcere.
6. Togliete la salsa dal frigo; sarà diventata come un budino. Aggiungete un po' di latte supplementare e sbattete fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Regolate la densità come desiderato.
7. Glassate ogni bignè uno per volta immergendolo nella salsa al cioccolato fredda. Posizionateli su un vassoio.
8. Componete i bignè glassati a piramide, spruzzate con altra salsa e guarnite con ciuffetti di panna montata. Lasciate raffreddare in frigo prima di servire.