Pomodori Ripieni di Riso alla Greca

Preparazione

1. Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli con un cucchiaio.
2. Frullare la polpa dei pomodori (o tagliarla a pezzettoni).
3. Condire la polpa: aggiungere un pizzico di cumino, un pizzico di pepe nero, un cucchiaino di paprika, un po' di peperoncino macinato. Mescolare.
4. Aggiungere circa un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e scioglierlo.
5. Aggiungere una cipolla rossa tritata, foglie di menta, aneto fresco, il succo di un limone, sale e olio d'oliva. Mescolare.
6. Incorporare il riso e mescolare bene.
7. Lasciare riposare il composto per circa un'ora (minimo mezz'ora) affinché il riso assorba i liquidi.
8. Nel frattempo, affettare finemente le patate (spessore circa 5 mm).
9. Condire le patate con sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio d'oliva e origano. Mescolare.
10. Trascorso il riposo, mettere un pizzico di zucchero in ogni pomodoro vuoto.
11. Riempire i pomodori con il composto di riso, riempiendoli fino a tre quarti o fino all'orlo.
12. Disporre i pomodori ripieni in una teglia.
13. Distribuire le patate condite negli spazi vuoti intorno ai pomodori.
14. Versare un po' del liquido rimasto dal composto di pomodoro sopra i pomodori e le patate.
15. Aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra.
16. Posizionare le calotte dei pomodori sopra o accanto nella teglia, e spolverare con un po' di sale.
17. Infornare in forno statico preriscaldato a 190-200°C (massimo 200°C) per circa un'ora, o fino a quando il riso è cotto e la superficie è dorata.
18. Servire caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con le calotte e un po' di origano se desiderato.