Pomodori Ripieni di Riso

Preparazione

1. Lavare e tagliare le patate a pezzi. Tagliare le zucchine a pezzi. Portare a bollore acqua salata e sbollentare patate e zucchine per 2 minuti. Scolare.
2. In una padella capiente, scaldare olio d'oliva. Aggiungere cipolla rossa tritata, cipollotto fresco, spicchi d'aglio e rosmarino. Rosolare finché profumato. Aggiungere patate e zucchine sbollentate. Salare e cuocere qualche minuto. Mettere da parte.
3. Lavare i pomodori. Tagliare la calotta superiore e svuotare delicatamente la polpa con un cucchiaio, mantenendo i gusci intatti. Mettere la polpa da parte.
4. Passare la polpa di pomodoro al passaverdure o al setaccio per ottenere una salsa liscia.
5. Alla salsa di pomodoro, aggiungere uno spicchio d'aglio (intero o tritato), basilico tritato, origano, un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Mescolare bene.
6. Lavare il riso Arborio sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa chiara. Aggiungere il riso al composto di salsa di pomodoro. Aggiungere altre erbe aromatiche come santoreggia, timo o rosmarino se desiderato. Mescolare per amalgamare.
7. Riempire ogni guscio di pomodoro con il composto di riso, premendo delicatamente. Versare un po' di liquido di pomodoro riservato o acqua sopra il riso per garantire una corretta cottura. Rimettere i cappelli di pomodoro.
8. Disporre i pomodori ripieni in una teglia da forno. Irrorare con olio d'oliva e cospargere con origano.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, fino a quando il riso è tenero e i pomodori sono morbidi e leggermente gratinati.
10. Servire i pomodori con patate e zucchine saltate. Guarnire con foglie di basilico fresco.