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Pomodori con Riso
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico piatto estivo romano: pomodori ripieni di riso cotti al forno fino a diventare teneri, come li faceva la nonna al mare. Succosi, profumati e perfetti per le giornate calde.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 4 pcsPomodori CasalinoVarietà Casalino preferita; in alternativa usare pomodori grandi tondi.
- 8 tbspPassata Di Pomodoro2 cucchiai per pomodoro; totale per 4 pomodori.
- 8 tbspRiso ParboiledUsare riso parboiled; non usare carnaroli. Aggiungerne un po' extra per spargere intorno ai pomodori.
- Olio Extravergine d'OlivaQ.b.; aggiunto in più fasi.
- Basilico frescoUn pugno, spezzettato con le mani.
- 1 pcsAglioUno spicchio, affettato sottilmente.
- 1 pcsPatataPatata media, tagliata a cubetti piccoli.
- SaleQ.b.
- PepePepe nero macinato fresco q.b.
- AcquaUn goccio per allungare il composto.
Preparazione
- Poco prima di cucinare, sciacquare velocemente i pomodori.
- Tagliare il cappello di ogni pomodoro con un coltello seghettato. Mettere da parte i cappelli.
- Con un cucchiaio, scavare la polpa da ogni pomodoro in una ciotola, facendo attenzione a non rompere i gusci.
- Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro per ogni pomodoro nella ciotola con la polpa.
- Frullare il composto (o passarlo al passaverdure) fino a ottenere una consistenza leggermente grossolana – non troppo liscia.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Spezzettare le foglie di basilico fresco con le mani e aggiungerle al composto.
- Affettare sottilmente uno spicchio d'aglio e aggiungerlo.
- Aggiungere un goccio d'acqua e mescolare bene.
- Aggiungere 2 cucchiai di riso per ogni pomodoro al composto, più un po' extra per spargere intorno ai pomodori. Mescolare.
- Distribuire un velo di passata di pomodoro sul fondo di una teglia.
- Disporre i pomodori scavati nella teglia.
- Riempire ogni pomodoro con il composto di riso, senza riempire troppo (il riso gonfia).
- Versare il composto avanzato intorno ai pomodori.
- Tagliare una patata a cubetti piccoli e spargerli nella teglia.
- Irrorare con altro olio extravergine d'oliva.
- Coprire ogni pomodoro con il suo cappello.
- (Opzionale) Lasciar marinare per 30 minuti prima di infornare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
- Lasciar intiepidire leggermente, poi finire con un filo d'olio crudo prima di servire.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
