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Polpo Pressato con Vinaigrette al Limone
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Polpo bollito pressato in un cilindro compatto, poi affettato e servito con una semplice vinaigrette al limone. Un antipasto unico ed elegante.
- Servings
- 6
- Difficulty
- hard
Ingredienti
5 elementi- Polpo1 polpo grande (circa 1.5-2 kg)
- LimoneSucco di 1-2 limoni
- Olio Extravergine d'OlivaPer la vinaigrette; circa 4-5 cucchiai
- SaleA piacere
- Pepe neroA piacere
Preparazione
- Pulire il polpo: togliere becco e occhi. Sciacquare bene.
- Portare a bollore una pentola capiente d'acqua. Immergere il polpo (o metterlo in un cestello per vapore) e cuocere fino a quando è tenero, circa 40-60 minuti a seconda della grandezza. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- Scolare il polpo e tagliarlo a pezzi grossi. Mettere i pezzi all'interno di una pressa cilindrica (tipo 'cannone') o avvolgere strettamente in pellicola e mettere sotto un peso pesante.
- Premere il polpo per almeno 4 ore (tradizionalmente una notte) in frigorifero, fino a ottenere un cilindro compatto.
- Affettare il polpo pressato sottilmente con un coltello affilato o un'affettatrice.
- Preparare la vinaigrette: mescolare succo di limone fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero a piacere.
- Disporre le fette di polpo su un piatto, condire con la vinaigrette e servire a temperatura ambiente.
Gambero Rosso
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