Italian
Polpo in Scapece e Zafferano
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale pugliese di polpo marinato in scapece e servito con un delicato zabaione allo zafferano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- PolpoPolpo intero, pulito
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per scottare
- AlloroFoglia di alloro fresca
- RosmarinoRametti di rosmarino fresco
- SaleQ.b.
Preparazione
- Cuocere il polpo sottovuoto a 96°C per 35-40 minuti.
- Scottare il polpo in una padella calda con olio d'oliva, alloro e rosmarino fino a formare una crosticina.
- Salare leggermente.
- Ancora caldo, impanare il polpo nella panatura di scapece.
- Lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
- Cuocere in forno a 220°C per 3-4 minuti.
- Servire con uno zabaione allo zafferano e un'ultima spruzzata di scapece.
Gambero Rosso
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