Italian
Polpo alla Luciana
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico stufato di polpo napoletano cotto con pomodori, olive e capperi, servito con pane croccante o pasta.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 2 pcsPolpo500-700 g ciascuno
- Olio Extravergine d'OlivaA piacere
- Aglio1 spicchio, schiacciato
- PeperoncinoA piacere
- Vino BiancoUn po' per sfumare
- 150 gPomodoriniPomodorini
- 500 mlPassata Di PomodoroPassata di pomodoro
- AcquaUn po' per sciacquare la bottiglia
- Olive SnocciolateOlive snocciolate, a piacere
- Capperi DissalatiCapperi dissalati, a piacere
- SaleA piacere, aggiunto in ultimo
- PrezzemoloFresco, tritato, per completare
Preparazione
- Pulire i polpi: rimuovere gli occhi, la bocca e rivoltare la testa per pulire l'interno. Sciacquare sotto acqua corrente.
- In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' di peperoncino. Rosolare finché l'aglio è dorato.
- Aggiungere i polpi e farli rosolare brevemente, girandoli di tanto in tanto. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere una manciata di pomodorini e 500 ml di passata di pomodoro. Sciacquare la bottiglia della passata con un po' d'acqua e aggiungerla.
- Coprire la padella, lasciandola leggermente aperta, e cuocere a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti.
- Circa 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive snocciolate e i capperi dissalati.
- Verificare la cottura del polpo: una forchetta deve entrare senza troppa resistenza. Aggiustare di sale secondo il gusto.
- Completare con prezzemolo fresco tritato. Servire il polpo con il suo sugo, accompagnato da pane bruschettato o utilizzare il sugo avanzato per condire la pasta il giorno dopo.
