Polpo a bassa temperatura
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Polpo cotto sottovuoto a 74°C per 8 ore con erbe aromatiche e aglio, poi rosolato in padella. Servito con una maionese realizzata con il liquido di cottura.
- Cook
- 8h
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- 1 kgPolpo1 kg, più o meno
- Prezzemolo(optional) — qualche ramoscello
- Rosmarino(optional) — un paio di rametti
- 2 pcsAglio(optional) — 2 spicchi
- Olio d'Olivaun goccino
- Vino Biancouno schizzettino
- Liquido di cottura del polporecuperato dalla busta del sottovuoto; usato per la maionese
- Succo di Limoneuna spruzzata
- 1 tspSenape1 cucchiaino
- Olio di semiil doppio del volume del liquido di cottura
- Pepe nero(optional) — q.b.
Preparazione
- Tagliare i tentacoli del polpo dal corpo, porzionandoli se troppo grandi.
- Mettere i pezzi di polpo in una busta per sottovuoto con rametti di prezzemolo, rosmarino, spicchi d'aglio, un goccino d'olio d'oliva e uno schizzettino di vino bianco. Sigillare sottovuoto.
- Impostare il roner a 74°C e cuocere la busta sigillata per 8 ore.
- Dopo la cottura, immergere la busta in acqua fredda per fermare la cottura. Rimuovere la busta e conservare il liquido di cottura per la maionese.
- Per la maionese: in un recipiente alto, unire il liquido di cottura freddo, una spruzzata di succo di limone e 1 cucchiaino di senape. Aggiungere lentamente olio di semi (il doppio del volume del liquido di cottura) frullando con un frullatore a immersione fino a emulsione.
- Rosolare il polpo in una padella molto calda con un filo d'olio per circa 30 secondi per lato fino a renderlo croccante.
- Impiattare il polpo, versare la maionese e guarnire con prezzemolo e rosmarino freschi, e una grattugiata leggera di pepe nero.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
