Polpettone in Crosta

Preparazione

1. Prepara il ripieno di spinaci: In una padella, soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi 150g di spinaci e sale. Cuoci fino a quando appassiscono. In una ciotola, sbatti 3 uova con sale, noce moscata, pepe e 60g di latte. Aggiungi gli spinaci cotti e del formaggio grattugiato (es. provola). Cuoci il composto nella padella fino a che si rassoda. Lascia raffreddare completamente.
2. In una ciotola grande, unisci 600g di macinato misto, 1 uovo grande, sale, prezzemolo, 60g di Parmigiano, 180g di mollica di pane bagnata e strizzata, e il composto di spinaci raffreddato. Mescola bene.
3. Dai al composto la forma di un polpettone. Metti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Lascia raffreddare completamente.
4. Una volta raffreddato, avvolgi il polpettone con 200g di fette di prosciutto crudo, coprendo completamente.
5. Stendi due sfoglie di pasta brisée. Metti il polpettone avvolto su una sfoglia. Copri con la seconda sfoglia e sigilla i bordi. Taglia la pasta in eccesso a strisce e intrecciale per decorare la superficie.
6. Spennella la pasta con un mix di tuorlo d'uovo e latte.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.
8. Nel frattempo, prepara la crema: In una pentola, soffriggi 200g di porro a fette nell'olio d'oliva e burro con alloro e rosmarino. Aggiungi 400g di zucca a cubetti, sfuma con vino bianco, aggiusta di sale e pepe, aggiungi 1 bicchiere d'acqua e cuoci fino a che è tenera. Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungi mezzo bicchiere di latte e 1 cucchiaino di curcuma. Riscalda prima di servire.
9. Servi il polpettone affettato su un letto di crema di zucca.