Polpettine Fritte di Patate e Gorgonzola con Vignarola

Preparazione

1. Lessare le patate finché tenere, poi schiacciarle.
2. Aggiungere un rosso d'uovo, un pizzico di sale e pepe alle patate schiacciate.
3. Bagnare le mani e formare delle piccole polpette.
4. Mettere le polpette in freezer per 5 minuti.
5. Sbattere le uova in una ciotola.
6. Schiacciare i cornflakes in briciole grossolane.
7. Immergere ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto, poi nei cornflakes.
8. Per la vignarola: iniziare soffriggendo il cipollotto in una padella.
9. Aggiungere i carciofini, poi le fave e i piselli.
10. Infine aggiungere la lattuga e sfumare con vino bianco.
11. Lasciare sobbollire la vignarola finché le verdure sono tenere.
12. Nel frattempo preparare la fonduta di gorgonzola: sciogliere il gorgonzola a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema.
13. Friggere le polpette impanate in olio caldo fino a doratura e croccantezza.
14. Impiattare la vignarola come base, adagiare le polpette sopra e condire con la fonduta di gorgonzola.