Polpettine di Melanzane Fritte

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Metti le melanzane su una teglia e arrostiscile per 30-40 minuti fino a quando sono morbide e appassite.
3. Nel frattempo, scalda olio d'oliva e peperoncino in una padella.
4. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciali abbrustolire leggermente.
5. Deglassa con acqua, raschiando il fondo della padella.
6. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale, poi cuoci per 10 minuti.
7. Frulla la salsa fino alla consistenza desiderata (o lasciala a pezzi).
8. Quando le melanzane sono cotte, mettile in una ciotola e coprile con pellicola per farle vaporare. Dopo qualche minuto, premi per eliminare il liquido in eccesso.
9. Taglia le melanzane su un tagliere, rimuovendo eventuali pezzi bruciati grandi.
10. Aggiungi prezzemolo tritato, sale, pepe, scorza di limone, pecorino, un uovo e pangrattato. Mescola bene.
11. Forma delle polpettine piccole.
12. Prepara una pastella leggera con farina e acqua.
13. Immergi ogni polpettina nella pastella, poi passale nel pangrattato.
14. Scalda olio di semi a 180°C e friggi le polpettine fino a doratura e croccantezza.
15. Scolale su carta assorbente e spolvera con sale.
16. Servi con la salsa piccante di pomodoro e pecorino grattugiato sopra.