Italian
Polpette Povere con Crema di Zucca e Salsa al Parmigiano
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Una ricetta umile ma deliziosa della tradizione italiana: polpette di pane senza carne, servite con una vellutata di zucca cremosa e una salsetta di parmigiano fredda. Perfetta per riciclare il pane raffermo e creare un pasto confortante e nutriente.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
19 elementi- 300 gZuccasbucciata e a cubetti
- 150 gPatatecirca 100-150g, sbucciate e a cubetti
- Cipolla1 cipolla piccola, tritata
- Brodo Vegetalequanto basta (circa 1-2 mestoli)
- Olio Extravergine d'Olivaper cuocere e friggere
- Saleqb
- Pepe neroqb
- 150 gLattelatte intero
- 15 gFarinafarina 00
- 15 gBurroburro non salato
- 40 gParmigiano Reggianograttugiato
- Mollica di Pane Raffermo1 ciotola di pane raffermo, bagnato e strizzato
- 1 pcsUovouovo grande
- Olive Nereuna manciata, snocciolate e tritate
- Capperiun cucchiaio, dissalati e tritati
- Prezzemoloun mazzetto, tritato
- Aglio1 spicchio, grattugiato
- Scamorza(optional) — un pezzetto, tagliata (facoltativa; può essere sostituita con altro formaggio semiduro)
- Pangrattato(optional) — un po', se necessario per regolare la consistenza
Preparazione
- Prepara la vellutata di zucca: fai rosolare un po' di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi la zucca e le patate tagliate a cubetti, sala e pepa, e aggiungi un mestolo di brodo vegetale.
- Copri e cuoci fino a quando le verdure sono tenere, circa 15–20 minuti.
- Togli il liquido (conservalo) e trasferisci le verdure solide in un frullatore. Frulla fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' del liquido tenuto da parte se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Tieni da parte.
- Prepara la salsa al parmigiano: sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce.
- Aggiungi la farina e mescola per formare un roux; cuoci per un minuto.
- Versa gradualmente il latte, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Cuoci fino a quando la salsa si addensa.
- Togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, e mescola bene. Per una consistenza vellutata, frulla con un frullatore a immersione o passa al setaccio. Metti in frigo fino al momento dell'uso.
- Prepara le polpette: ammolla il pane raffermo in acqua, poi strizzalo bene. Metti il pane strizzato in una ciotola.
- Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, le olive nere tritate, i capperi, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio grattugiato, un po' di scamorza tagliata (o altro formaggio semiduro), e un po' di pangrattato se l'impasto risulta troppo morbido. Sala e pepa.
- Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma delle palline della grandezza di una noce. Passale leggermente nella farina se desideri.
- Scalda abbondante olio d'oliva in una padella. Friggi le polpette fino a quando sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente.
- Componi il piatto: spalma un po' di crema di zucca su un piatto da portata, disponi qualche polpetta sopra e completa con la salsa al parmigiano fredda. Guarnisci con prezzemolo fresco o microgreens.
