Polpette Fritte di Melanzane e Provola Affumicata

Preparazione

1. Mettete le melanzane e l'aglio in forno a 180°C. Le melanzane piccole cuociono 20 minuti, le grandi 40 minuti.
2. Quando le melanzane sono morbide, scavate la polpa con un cucchiaio.
3. Lasciate scolare la polpa per eliminare l'acqua in eccesso.
4. In una ciotola, mescolate la polpa di melanzane con parmigiano grattugiato, sale, pepe (facoltativo) e basilico tritato.
5. Aggiungete un uovo e mescolate bene.
6. Spremete gli spicchi d'aglio arrostiti per ottenere la crema d'aglio e aggiungetela al composto. Mescolate.
7. Se l'impasto è troppo umido, aggiungete un po' di pangrattato per legare.
8. Formate delle polpette.
9. Passate le polpette nel pangrattato (un mix di pangrattato fine e dorato).
10. Friggete le polpette in olio di semi caldo fino a doratura.
11. Per la salsa: scaldate un filo d'olio d'oliva, aggiungete basilico e, se volete, un po' di cipolla. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e cuocete brevemente.
12. Servite le polpette con la salsa.