Polpette Fritte di Baccalà

Preparazione

1. Tagliate il baccalà dissalato a cubetti e cuocetelo in padella con un filo d'olio a fuoco medio finché tutta l'acqua rilasciata non sarà evaporata. Fate raffreddare.
2. Per il sugo: in una padella più grande, soffriggete cipolla e aglio tritati finemente nell'olio. Aggiungete pomodorini, un po' di passata di pomodoro, olive di Gaeta snocciolate e un pizzico di sale. Cuocete per 15-20 minuti a fuoco basso.
3. In una ciotola, unite il baccalà raffreddato, pane raffermo sbriciolato, patata lessa schiacciata, un po' di scorza di limone, alici sott'olio e del pangrattato. Impastate fino ad ottenere un composto compatto ma non troppo morbido. Se necessario, aggiungete altro pangrattato.
4. Bagnatevi le mani e formate delle polpettine piccole (grandi come una noce).
5. Preparate una pastella con farina e acqua (abbastanza per rivestire leggermente le polpette). Immergete ogni polpetta nella pastella, poi passate nel pangrattato. Per una maggiore croccantezza, ripetete la pastella e la panatura per una doppia panatura.
6. Scaldate olio di semi a 180°C e friggete le polpette poche alla volta finché sono dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente.
7. Trasferite le polpette fritte nel sugo di pomodoro che sobbolle e girate delicatamente per insaporirle. Aggiungete foglie di basilico fresco e servite subito. Ottime anche dentro un panino croccante.