Polpette di Salsiccia con Carciofi e Aceto Balsamico

Preparazione

1. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne, tagliare le punte e pelare i gambi. Strofinare con limone per non farli annerire.
2. Affettare i carciofi sottilmente.
3. In una padella, scaldare olio d'oliva e aggiungere spicchi d'aglio interi. Far rosolare fino a profumare.
4. Aggiungere i carciofi affettati, salare, pepare e cuocere fino a doratura e tenerezza. Aggiungere un goccio d'acqua se necessario. Mettere da parte.
5. In una ciotola, unire il macinato di manzo (con circa il 30% di grasso) e la salsiccia. Grattugiare mezzo spicchio d'aglio.
6. Aggiungere un uovo e pangrattato gradualmente fino a ottenere un impasto compatto ma non secco. Non salare perché la salsiccia è già saporita.
7. Bagnarsi le mani con acqua e formare polpette di dimensioni uniformi.
8. Nella stessa padella dei carciofi, aggiungere un po' d'olio e rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura.
9. Sfumare con un goccio di vino rosso e un goccio di aceto balsamico. Aggiungere rosmarino fresco.
10. Lasciare evaporare l'alcol, poi aggiungere un po' d'acqua fredda per creare una salsina.
11. Sciogliere 2 cucchiai di farina in acqua fredda e aggiungere alla padella per addensare la salsa. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Rimettere i carciofi nella padella, tenendone da parte alcuni per guarnire. Saltare il tutto.
13. Regolare di sale se necessario, guarnire con i carciofi tenuti da parte e servire.