Polpette di Bollito alla Romana

Preparazione

1. Prepara il bollito: metti gallina, tacchino e muscolo di manzo in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore, poi fai sobbollire per 2 ore. Aggiungi le patate intere e cuoci per un'altra ora finché sono tenere.
2. Togli la carne dalla pentola, elimina le ossa dalla gallina e sfilaccia tutta la carne a mano (non usare il tritacarne).
3. Schiaccia le patate cotte.
4. Trita finemente le foglie di prezzemolo (solo le foglie).
5. In una ciotola capiente, unisci la carne sfilacciata, le patate schiacciate, il prezzemolo, sale, pepe, scorza di limone grattugiata, parmigiano grattugiato e un uovo. Mescola bene.
6. Se il composto è troppo umido, aggiungi un po' di pane raffermo per assorbire l'umidità.
7. Forma le polpette, circa 70-80 grammi ciascuna.
8. Prepara tre piatti: uno con farina, uno con uova sbattute con un goccio d'acqua (circa 3 cucchiai), e uno con pangrattato grossolano.
9. Impania ogni polpetta prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
10. Scalda olio di arachidi o olio extravergine d'oliva in una padella profonda a 160-170°C. Friggi le polpette in lotti fino a doratura e croccantezza, assicurandoti che siano calde all'interno.
11. Servi subito.