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Polpette di Abbacchio Fritte in Padella con Salsa al Pecorino
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Polpette di abbacchio fritte e croccanti, preparate con carne tenera di agnello da latte, aromatizzate con mentuccia e menta, servite con una cremosa salsa al pecorino e mentuccia. Un comfort food romano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 600 gPolpa di AbbacchioCarne macinata di abbacchio (spalla o coscio)
- 60 gPanePane casereccio leggermente raffermo, circa il 10% del peso della carne
- AglioMezzo spicchio, tritato
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco, quanto basta
- MentucciaFoglie fresche, tritate finemente (per polpette e salsa); i gambi per insaporire la panna
- MentaFoglie fresche, qualche foglia per le polpette e guarnizione
- Albume D'Uovo(optional) — Opzionale, solo se l'impasto ha bisogno di legare
- FarinaPer la pastella; mescolare con acqua fino a ottenere una consistenza fluida
- AcquaPer la pastella e per ammollare il pane
- Pangrattato(optional) — Per la panatura; può essere usato al posto della pastella (passare nell'albume poi nel pangrattato)
- Olio per FriggereOlio di semi o vegetale, sufficiente per friggere
- Panna FrescaPanna fresca, non a lunga conservazione, per la salsa
- Pecorino RomanoGrattugiato, quanto basta; usare una grattugia a fori fini
Preparazione
- Prepara la salsa: in un pentolino, scalda delicatamente un goccio di panna con i gambi di mentuccia a fuoco basso. Non far bollire. Togli dal fuoco e tieni da parte.
- Grattugia finemente il Pecorino Romano e aggiungilo alla panna calda. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe. Tieni in caldo.
- Per le polpette: ammolla il pane in acqua, poi strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Sbriciolalo finemente.
- In una ciotola capiente, unisci la carne macinata di abbacchio, il pane sbriciolato, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale, pepe nero macinato, foglioline di mentuccia tritate e qualche foglia di menta. Mescola bene con le mani.
- Se l'impasto è troppo morbido e non si compatta, aggiungi solo l'albume e mescola di nuovo fino a ottenere una consistenza compatta.
- Forma delle polpettine della grandezza di una noce.
- Prepara la pastella: mescola acqua e farina fino a ottenere una pastella fluida (tipo tempura). In alternativa, puoi passare le polpette direttamente nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato.
- Scalda l'olio per friggere in una padella profonda a 160°C. Friggi le polpette poche alla volta, girandole delicatamente, fino a doratura e cottura completa (circa 4–5 minuti). Scolale su carta assorbente.
- Servi le polpette calde, nappate con la salsa al pecorino e guarnite con foglioline di menta o mentuccia fresche.
- Opzionale: accompagna con un bicchiere di Prosecco ghiacciato o un vino bianco fresco.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
