Polpette alla Pizzaiola

Preparazione

1. Ammollare il pane raffermo in acqua (non latte) fino a quando è morbido, poi strizzare l'acqua in eccesso. Usare circa 1/3 del peso della carne.
2. Tritare il prezzemolo fresco, compresi alcuni gambi, e aggiungerlo al macinato (manzo e vitello).
3. Aggiungere parmigiano grattugiato al composto.
4. Grattugiare uno spicchietto d'aglio nel composto (senza esagerare).
5. Grattugiare la scorza di un limone italiano non trattato.
6. Condire con pepe nero e un pizzico di sale.
7. Mescolare il tutto accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo, rompendo eventuali pezzetti di pane interi.
8. Assaggiare l'impasto prima di aggiungere l'uovo per regolare di sale.
9. Aggiungere l'uovo intero e continuare a mescolare fino a completo assorbimento.
10. Formare le polpette della grandezza desiderata.
11. Scaldare olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere uno spicchietto d'aglio leggermente pressato e farlo rosolare.
12. Aggiungere un paio di mestoli di passata di pomodoro.
13. Salare la salsa (un po' meno del necessario, si può aggiustare dopo).
14. Aggiungere origano perché è la pizzaiola.
15. Quando la salsa di pomodoro inizia a sobollire, adagiare delicatamente le polpette crude nella salsa (non friggerle prima).
16. Coprire la padella con il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per circa 20 minuti, in base alla grandezza delle polpette, finché la salsa si è ritirata e le polpette sono cotte.
17. Guarnire con prezzemolo fresco e servire.