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Polpette Alla Cacciatora
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico piatto di polpette in stile romano con una salsa ricca, scura, agrodolce a base di aceto balsamico, vino rosso, concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche. Le polpette vengono rosolate in padella prima di cuocere nella salsa, poi finite con olive taggiasche.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- 500 gCarne Di Manzo MacinataUn po' grassetta
- 1 pcsUovo
- PangrattatoQuanto basta per legare
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Olio Extravergine d'OlivaPer cucinare
- 2 pcsAglioSpicchi, tritati finemente
- RosmarinoRametti freschi
- Fior Di Finocchio(optional) — O semi di finocchio
- 2 pcsAlloroFoglie
- Aceto BalsamicoGoccio abbondante
- Vino RossoCorposo, es. Cabernet Sauvignon
- Concentrato di PomodoroO passata
- 50 gZuccheroPer bilanciare l'acidità
- Amido di MaisMaizena, per addensare
- Olive TaggiascheOlive taggiasche
- AcquaPer la salsa e per la pastella di amido
Preparazione
- Preparare la salsa: In una casseruola, aggiungere olio d'oliva e aglio tritato finemente (togliere l'anima verde se presente). Soffriggere dolcemente.
- Aggiungere rosmarino fresco e fior di finocchio (o semi di finocchio) nell'olio e tostare leggermente.
- Sfumare con un generoso goccio di aceto balsamico e vino rosso. Lasciare evaporare l'alcol a fuoco alto per 2-3 minuti.
- Aggiungere zucchero (circa 50 g) per bilanciare l'acidità.
- Unire il concentrato di pomodoro (o passata) e cuocere per 30 secondi, poi aggiungere acqua per creare una salsa scura e densa.
- Condire con sale, pepe e aggiungere 2 foglie di alloro. Coprire e lasciare sobbollire mentre preparate le polpette.
- Per le polpette: In una ciotola, unire carne di manzo macinata (un po' grassa), 1 uovo, sale, pepe e pangrattato gradualmente fino a ottenere un composto compatto.
- Formare piccole polpette (bagnare le mani per evitare che si attacchino).
- Scaldare olio in una padella separata e rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura, ma non cotte all'interno.
- Addensare la salsa: Mescolare una piccola quantità di amido di mais con acqua fredda, poi versare nella salsa bollente mescolando fino a che si addensa.
- Aggiungere le polpette rosolate alla salsa insieme alle olive taggiasche. Cuocere per altri 10 minuti.
- Opzionalmente, aggiungere un altro goccio di aceto balsamico per un tocco extra di acidità.
- Servire le polpette in un piatto fondo con la salsa, guarnite con rosmarino fresco. Accompagnare con pane croccante tostato nel grasso rimasto.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
