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Polpette
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Polpette saporite italiane fatte con un mix di tacchino, maiale e manzo, arricchite con provola affumicata e scorza di limone, fritte alla perfezione e servite con una cremosa maionese alla paprika.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 1 kgCarne Macinata MistaMix di coscia di tacchino, prosciutto di maiale e fesa di manzo
- PaneAmmollato in acqua poi strizzato; circa il 10% del peso della carne in pane secco
- 1 pcsUovaPer l'impasto delle polpette
- PrezzemoloTritato finemente
- Scorza di LimoneScorza di un limone
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- Provola AffumicataTagliata a dadini, preferibilmente di Agerola
- PangrattatoPer impanare le polpette
- 3 pcsTuorli d'UovoPer la maionese
- LimoneSucco, per la maionese
- Olio di semiPer la maionese e per friggere (olio di arachidi per friggere)
- PaprikaQuanto basta, per la maionese
- Olio di Semi di ArachidiPer friggere le polpette
Preparazione
- Ammollare il pane in acqua, poi strizzarlo bene.
- In una ciotola capiente, unire la carne macinata mista, il pane ammollato, il prezzemolo tritato finemente, la scorza di limone, il sale, il pepe, la provola affumicata tagliata a dadini e un uovo. Mescolare bene con le mani.
- Formare delle polpette piatte (grandi quanto il palmo della mano).
- Passare ogni polpetta nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire.
- Per la maionese: in un contenitore alto, mettere 3 tuorli, succo di limone e un pizzico di sale. Con un frullatore a immersione, iniziare a frullare aggiungendo l'olio di semi a filo fino a ottenere un'emulsione. Insaporire con paprika e regolare di sale.
- Friggere le polpette in olio preriscaldato a 160°C fino a doratura e cottura completa, circa 5-6 minuti. Scolare su una gratella.
- Servire calde, eventualmente in un panino con insalata e un cucchiaio di maionese.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
