Pollo Orientale

Preparazione

1. Grigliate la melanzana su un barbecue oppure avvolgetela in carta stagnola e mettetela sulla fiamma viva del gas per 1 minuto per lato, poi finite in forno a 200°C per 30–35 minuti finché morbida. (Se avete l'induzione, cuocete direttamente in forno a 200°C per 35 minuti.)
2. Tagliate le patate con la buccia a fettine sottili. Friggetele in olio d'oliva a fuoco medio, girandole ogni 2 minuti, finché dorate e cotte.
3. Preparate la salsa tahini: mescolate 2 cucchiai di tahini con scorza e succo di limone, un filo d'olio, sale e un goccio d'acqua. Sbattete fino a ottenere una crema liscia e regolate di consistenza con altra acqua se necessario.
4. Condite le sovraccosce di pollo con sale e pepe. Eliminate eventuali peli passandoli velocemente sulla fiamma. Cuocete in una padella calda prima con la pelle verso il basso fino a renderla croccante, poi girate e finite la cottura.
5. Per l'insalata di pomodori: privateli dei semi e tagliate a cubetti la polpa. Unite prezzemolo tritato, menta, sale, succo di limone, un po' di cipolla cruda e un filo d'olio. Grattugiate uno spicchio d'aglio sull'insalata a piacere.
6. Una volta cotta la melanzana, prelevate la polpa, eliminate la buccia e tritatela. Condite con olio, succo di limone, sale, un cucchiaio di salsa tahini e prezzemolo tritato. Mescolate bene per ottenere una crema di melanzane.
7. Per servire: spalmate la crema di melanzane al centro del piatto. Irrorate con altra salsa tahini. Adagiatevi sopra la sovracoscia di pollo croccante. Aggiungete l'insalata di pomodori e le patate arrosto attorno. Decorate con foglie di menta fresca, prezzemolo e una grattugiata finale di scorza di limone.