Pollo in Potacchio

Preparazione

1. Tagliare un pollo intero a pezzi. Preparare rametti di rosmarino fresco e spicchi d'aglio pelati. Avere pronti pomodori datterini pelati, vino bianco secco, olio d'oliva, sale e pepe nero.
2. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella di ghisa o pesante fino a quando è molto caldo.
3. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli bene su tutti i lati, senza aggiungere aglio o rosmarino per evitare che brucino.
4. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
5. Sfumare la padella con un po' di vino bianco secco, raschiando i residui dal fondo. Lasciare evaporare l'alcol.
6. Pulire la padella con carta da cucina e aggiungere olio d'oliva fresco.
7. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati interi e i rametti di rosmarino fresco. Rosolare delicatamente finché sono profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
8. Aggiungere i pomodori datterini pelati e mescolare.
9. Rimettere i pezzi di pollo nella padella, insieme a eventuale liquido di sfumatura tenuto da parte. Salare e pepare a piacere.
10. Mescolare tutto e lasciar cuocere sul fornello per 10 minuti.
11. Dopo 10 minuti, aggiungere un po' d'acqua (sciacquare il contenitore dei pomodori e versare quell'acqua). Mescolare di nuovo.
12. Trasferire il pollo con la salsa in una pirofila (o continuare nella stessa padella). Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, girando i pezzi a metà cottura e bagnandoli con la salsa.
13. Servire caldo con pane croccante per fare la scarpetta.