Pollo Fritto (KFC)

Preparazione

1. In una ciotola, sbattete le uova con latte di cocco, yogurt vegetale, paprica affumicata, aglio in polvere, timo, sale e pepe. Mescolate bene per creare la marinatura.
2. Aggiungete le cosce di pollo alla marinatura, ricopritele bene e lasciate riposare (preferibilmente tutta la notte in frigo) per almeno qualche ora.
3. Per la salsa barbecue: in una casseruola, scaldate olio d'oliva e soffriggete cipolla e aglio tritati finché appassiti. Aggiungete i semi di finocchietto e fate insaporire.
4. Unite ketchup e passata di pomodoro (o concentrato). Aggiungete un goccio di salsa di soia. Lasciate sobbollire per 10-15 minuti.
5. Trasferite il composto in un frullatore, aggiungete fumo liquido a piacere e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Tenete da parte.
6. Per la panatura: mescolate circa 3 parti di farina 00 con 1 parte di amido di mais. Aggiungete un pizzico di paprica e mescolate.
7. Prelevate un po' di marinatura e cospargetela nel mix di farina, poi sfreggiate con le dita per creare piccoli grumi (diventeranno la parte più croccante).
8. Passate le cosce di pollo marinate nel mix di farina, premendo bene per far aderire la panatura.
9. Scaldate abbondante olio di semi in una pentola larga a 165°C. Immergete delicatamente il pollo e friggete per 10 minuti (prima frittura).
10. Alzate la temperatura dell'olio a 180°C e friggete il pollo per altri 2–3 minuti finché dorato e croccante.
11. Scolate il pollo su carta assorbente e salate leggermente.
12. Servite il pollo fritto con la salsa barbecue fatta in casa e guarnite con foglie di timo fresco, se desiderato.