Pollo con i Peperoni alla Romana

Preparazione

1. Pulire il pollo bruciacchiando le eventuali piume residue su una fiamma o con un cannello da cucina.
2. Rosolare i pezzi di pollo in una pentola pesante con un po' d'olio d'oliva fino a quando la pelle è dorata e croccante. Togliere e tenere da parte.
3. Nel frattempo, abbrustolire i peperoni rossi e gialli su una griglia o fiamma viva fino a quando la pelle è annerita. Metterli in una ciotola, coprire con pellicola trasparente, farli sudare, quindi spellarli. In alternativa, arrostirli in forno a 200°C con olio.
4. Incidere a croce i pomodori, sbollentarli in acqua bollente per 10 secondi, poi trasferirli in acqua ghiacciata. Pelarli, tagliarli a pezzi e rimuovere i semi se desiderato (conservando la polpa).
5. Sfumare la pentola con un goccio di vino bianco, raschiando i residui di cottura. Rimuovere il grasso in eccesso se necessario.
6. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, una manciata di basilico fresco e la cipolla tagliata sottile. Far appassire.
7. Unire i pomodori pelati, salare e portare a bollore. Rimettere il pollo nella pentola con i suoi succhi.
8. Abbassare la fiamma e cuocere per almeno 30 minuti, parzialmente coperto, fino a quando il pollo è tenero e la salsa si è addensata.
9. Mentre il pollo cuoce, tagliare i peperoni spellati a strisce. Condirli con basilico fresco, sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.
10. Servire il pollo con la sua salsa e guarnire con le strisce di peperone condito. Decorare con basilico fresco.