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Pollo coi Peperoni
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un classico del pranzo della domenica dalla cucina delle nonne romane: pezzi di pollo succosi rosolati lentamente nel loro stesso grasso, poi brasati con cipolla, aglio, salvia, rosmarino, vino bianco, passata di pomodoro e peperoni dolci fino a quando il pollo è tenero e il sugo è ricco. Non si aggiunge olio: la pelle del pollo fornisce tutto il sapore.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 2 kgPollo RuspantePollo ruspante intero, circa 2 kg
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- 1 pcsCipollaCipolla media
- 1 pcsAglioUno spicchio, schiacciato
- SalviaQualche rametto fresco
- RosmarinoQualche rametto fresco
- Vino Bianco SeccoUn goccio
- Passata Di PomodoroQuanto basta per coprire il pollo, circa 200–300 ml
- 1 pcsPeperone RossoPeperone rosso, privato dei semi, tagliato a listarelle
- 1 pcsPeperone GialloPeperone giallo, privato dei semi, tagliato a listarelle
Preparazione
- Scegliete un pollo ruspante intero di circa 2 kg e tagliatelo a pezzi, rimuovendo l’eccesso di grasso e la spina dorsale.
- Mettete i pezzi di pollo con la pelle verso il basso in una padella fredda (senza olio). Salate e pepate.
- Coprite la padella e accendete il fuoco al minimo. Fate sciogliere il grasso lentamente per circa 10 minuti, finché la pelle è dorata e il grasso è colato.
- Nel frattempo, affettate una cipolla, schiacciate uno spicchio d'aglio e prelevate qualche rametto di salvia e rosmarino freschi.
- Girate i pezzi di pollo. Aggiungete cipolla, aglio, salvia e rosmarino nella padella. Alzate leggermente la fiamma e soffriggete finché la cipolla è appassita.
- Togliete lo spicchio d'aglio per evitare che diventi troppo forte durante la lunga cottura.
- Sfumate con un goccio di vino bianco secco; fate evaporare completamente la parte alcolica.
- Aggiungete abbastanza passata di pomodoro da coprire il pollo (circa 200–300 ml). Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 45 minuti totali.
- Dopo i primi 10 minuti di cottura, unite i peperoni a listarelle (uno rosso e uno giallo, privati dei semi). Coprite di nuovo e proseguite la cottura.
- Quando il pollo è tenero e il sugo si è addensato, eliminate i rametti di salvia e rosmarino. Servite caldo.
Fabrizio Sepe
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