Pollo Cacio e Pepe con Funghi

Preparazione

1. Scalda un pentolino con olio, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato in camicia e fallo soffriggere. Rimuovi l'aglio, aggiungi una manciata di funghi misti, sale e un rametto di rosmarino. Cuoci a fuoco alto per circa 1 minuto e mezzo, poi spegni e metti da parte.
2. In un altro pentolino a fuoco medio-basso, aggiungi un goccio d'olio. Metti il petto di pollo (condito solo con sale) e cuoci per circa 5 minuti per lato a fuoco basso, fino a ottenere una crosticina dorata e il pollo cotto.
3. Mentre il pollo cuoce, grattugia il Pecorino Romano e il pepe nero fresco.
4. In una ciotola, mescola acqua calda con il pecorino grattugiato e il pepe, mescolando bene finché il formaggio si scioglie in una salsa cremosa. Metti da parte.
5. Posiziona i funghi cotti sopra il pollo per scaldarli e insaporire il petto. Fai attenzione a non farli cadere in padella perché la padella servirà per la salsa.
6. Spegni il fuoco. Aggiungi un po' di brodo di pollo nella padella per deglassare, raschiando i residui. Quando smette di bollire, aggiungi la crema di pecorino e pepe, spargendola bene.
7. Se la salsa risulta troppo liquida, riaccendi il fuoco per farla addensare. Dopo aver tolto il pollo dalla padella, aggiungi una noce di burro e mescola fino a scioglierlo e ottenere una salsa cremosa.
8. Impiatta il pollo con i funghi, poi versa sopra la salsa di cacio e pepe. Guarnisci con un po' di pepe nero aggiuntivo.