TuscanItalian
Pollo alle Olive
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un rustico stracotto di pollo toscano preparato con un generoso mix di olive, guanciale, lardo e aromi, cotto lentamente fino a quando la carne diventa tenera e i sapori si fondono.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 1 pcsPollo Interopollo intero, circa 1,5–2 kg
- Olio Extravergine d'Olivadose generosa
- Lardoun tocco
- Guancialecirca 12 fette
- 3 pcsAglio3–4 spicchi
- Peperoncinoquanto basta
- Finocchiettoun po' di finocchietto
- Scorza di Limoneun po' di scorza
- Olive mistedue belle manciate di olive miste (es. Taggiasca, ecc.)
- Salequanto basta
- 1 pcsRosmarinozeppetto fresco, spiumato
- Vino Biancoun po' per innaffiare
Preparazione
- Prepara il pollo: togli le interiora, taglia via bargigli e cresta, pulisci l'interno. Togli il fiele dal fegato.
- Disarticola le cosce tagliando all'altezza dell'articolazione. Se vuoi, togli il petto.
- In una padella capiente, scalda una dose generosa di olio e aggiungi un tocco di lardo.
- Taglia il guanciale a listarelle o dadini e mettilo in padella.
- Aggiungi 3–4 spicchi d'aglio, un po' di peperoncino, un po' di finocchietto e un po' di scorza di limone.
- Aggiungi due belle manciate di olive miste.
- Adagia i pezzi di pollo con la pelle verso il basso sopra il guanciale e gli aromi.
- Condisci con un pochino di sale e uno zeppetto di rosmarino spiumato.
- Cuoci, girando i pezzi di tanto in tanto e innaffiando con un po' di vino.
- Copri e lascia sobbollire per circa due ore, finché il pollo è molto tenero.
- Servi caldo, versando sopra il pollo la salsa di olive e guanciale.
Gambero Rosso
Chef professionistaRecensore452K iscritti su YouTube155.8M visualizzazioni totali del canaleIl canale YouTube di Gambero Rosso, la società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi, formazione.
