Pollo alla Cacciatora

Preparazione

1. Scegli un pollo ruspante e taglialo a pezzi. Facoltativamente, brucia la pelle con un cannello o sul fornello per eliminare eventuali peli.
2. Trita finemente un mix di erbe aromatiche (salvia, origano, rosmarino, timo) insieme a uno spicchio d'aglio.
3. Metti i pezzi di pollo in una ciotola capiente. Aggiungi le erbe tritate e l'aglio, un pizzico di sale, pepe nero e vino bianco (o succo di limone come alternativa). Mescola il tutto con le mani.
4. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte (o almeno qualche ora).
5. Trita finemente un pezzo di lardo fino a formare una pasta. Aggiungi un'alice e continua a tritare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Scalda una padella con un po' di olio aromatizzato all'aglio. Aggiungi il battuto di lardo e alice e lascialo insaporire brevemente.
7. Aggiungi i pezzi di pollo marinati nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungi un pizzico di sale (ricorda che il lardo e l'alice sono già salati).
8. Dopo qualche minuto, quando la pelle è dorata e croccante, gira i pezzi di pollo.
9. Versa il liquido di marinatura rimasto nella padella per sfumare e aggiungere umidità.
10. A metà cottura, aggiungi le olive Leccino denocciolate e l'eventuale battuto rimasto.
11. Quando il pollo è cotto, spegni il fuoco e lascialo riposare per 15–20 minuti prima di servire.